La ferme et les champs
Une visite guidée au travers de nos champs, où poussent en bio les blés de population, le seigle et le sarrasin que nous transformons à la ferme.
Nos cultures →
Notre stage phare · Mornant
Stage pain
au levain naturel
Une journée à la ferme pour apprendre à faire votre pain : du grain de nos champs au pain cuit au four à bois. Vous repartez avec vos pains, votre levain et le savoir-faire pour continuer chez vous.
1 journée
à la ferme, à partir de 15 ans
3 kg
de farine pétrie à la main par personne
3 pains
et votre levain à emporter
Four à bois
cuisson des pains et pizzas à midi
Paysans-boulangers depuis 2010
Apprendre à faire son pain, là où pousse le blé
Paysans-boulangers depuis 2010, nous transformons à la ferme le grain récolté en farine puis en pains au levain naturel. Nous vous proposons un stage d'une journée pour apprendre à faire votre pain au levain et découvrir notre métier.
Lors d'une journée immersive, revêtez votre tablier pour percer les mystères du métier de paysan-boulanger et de la fabrication du pain au levain artisanal.
Une expérience conviviale à taille humaine, dans une ferme bio nichée dans les Monts du Lyonnais, animée par Denis et Honorine.
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Au programme
Le déroulé de la journée
De la farine au pain cuit au four à bois, en passant par le levain naturel : vous faites chaque geste vous-même, accompagnés par les paysans-boulangers qui vous font découvrir leur métier.
De 9h à 17h
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L'accueil
Dès votre arrivée, nous vous accueillons autour de cafés et d'infusions du jardin. Nous vous présentons la ferme et notre façon de faire le pain, avec deux fournées à l'ancienne chaque semaine.
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Le fournil et le levain de ferme
Dans le fournil, vous découvrez tout sur le levain de ferme, de sa préparation à sa conservation, et les secrets pour maîtriser la température de cuisson.
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Le pétrissage
Place à l'action : vous êtes initié au pétrissage, avec 3 kg de farine de blé par personne.
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Les semences paysannes
Vous plongez dans l'histoire des semences paysannes et vous observez les graines et les épis de nos blés.
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Visite de la ferme
Visite guidée de la ferme et des outils agricoles pour comprendre les enjeux du bio, pendant que le pain lève.
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Le déjeuner pizzas
À midi, chacun garnit les pâtes à pizza avec les ingrédients qu'il a apportés. Repas au jardin ou à l'intérieur selon la météo.
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Le façonnage de vos pains
Chacun façonne 3 pains de 1 kg.
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La visite du moulin
Au moulin, vous découvrez les différents types de farine et comprendrez ce qui fait leur qualité.
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Des temps pour la théorie
Assis autour d'une table, vous pourrez poser toutes vos questions sur les levains et les glutens.
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L'enfournement
Vous enfournerez vous-même vos pains, et pendant la cuisson on vous expliquera comment faire avec un four de cuisine.
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Le défournement
Au défournement, vous comparez vos pains et vous découvrez ce qui rend chacun unique.
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Le bilan
Un dernier temps pour le bilan et vos questions. Vous repartez avec vos 3 pains tout juste cuits, un peu de levain et un savoir-faire de boulangerie paysanne.
Toute la ferme
Pendant le stage, vous découvrez aussi
Le stage ne se limite pas au fournil : c'est toute la ferme, du champ au pain, que vous parcourez dans la journée.
Le moulin à meule de pierre
Le grain récolté devient farine sur place, à la meule de pierre. Vous y voyez ce qui fait la qualité d'une farine.
Le moulin →
Le fournil et le four à bois
Le fournil où nous faisons nos deux fournées à l'ancienne chaque semaine. C'est là que vous travaillez le levain et que cuisent vos pains.
Nos pains →
Le jardin-forêt
Un jardin de 3 000 m² où se mêlent arbres fruitiers, aromatiques et fleurs, à parcourir pendant la visite ou le temps d'une pause.
Le jardin-forêt →Les formules
Nos formules de stage
Boulangerie · 1 jour · À partir de 15 ans
Stage pain au levain, 1 jour
- Pétrissage et façonnage à la main
- Le levain de ferme : préparation et conservation
- Cuisson dans notre four à bois
- Déjeuner pizza partagé autour du four
- Visite du moulin, des champs et du jardin-forêt
Vous sortirez du stage avec vos 3 pains, un morceau de levain pour faire le pain chez vous, un nouveau savoir-faire et beaucoup de connaissances sur l'agriculture, les blés, la farine et les levains.
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Sur réservation
Réservation
Les prochaines dates
14
Jan 2027
Stage 1 journée - Faire son pain au levain et découvrir le métier de paysan-boulanger
6
Fév 2027
Stage 1 journée - Faire son pain au levain et découvrir le métier de paysan-boulanger
7
Fév 2027
Stage 1 journée - Faire son pain au levain et découvrir le métier de paysan-boulanger
20
Mar 2027
Stage 1 journée - Faire son pain au levain et découvrir le métier de paysan-boulanger
21
Mar 2027
Stage 1 journée - Faire son pain au levain et découvrir le métier de paysan-boulanger
En images
Le stage en photos
Paroles de participants
Ce qu'ils en disent
★★★★★
Journée extraordinaire chez Honorine. Nous avons appris à faire du pain dans une ambiance chaleureuse et amicale. Honorine nous a partagé ses connaissances et nous avons visité sa ferme pédagogique. Merci Honorine pour cette journée mémorable.
★★★★★
Merci pour ce stage ! Moment très agréable, convivial, avec des pizzas faites maison le midi. Avec mes amies, on a adoré ! Et en prime on est reparties avec nos 3 pains délicieux !
★★★★★
Formation très intéressante. Explication de la culture de blés anciens, de la moisson au process de fabrication de la farine. Les paysans boulangers maîtrisent chacune des étapes. Ils sont passionnés par leurs métiers.
★★★★★
Très bon accueil, bonne humeur, passion, pédagogie, convivialité. De bonnes personnes qui aiment ce qu'ils font, qui ne sont pas avares de nous faire part de leurs précieuses connaissances.
★★★★★
Il est difficile de résumer en quelques lignes la journée extraordinaire passée aux côtés d'Honorine, animatrice passionnée et passionnante. Cette journée a décuplé mon intérêt pour la boulangerie paysanne.
Entre amis, en famille, en équipe
Un stage rien que pour votre groupe
Anniversaire, sortie entre amis, association ou équipe d'entreprise : nous organisons le stage pain pour votre groupe, à la date qui vous convient.
Pour les participants
Les documents du stage
Retrouvez chez vous la recette du pain et celle du levain, ainsi que les fiches de la journée : le gluten, levain et levure, les fermentations, l'évolution du blé.
Voir et télécharger les documents
Préparez votre venue
Informations pratiques
Quoi apporter
Une tenue adaptée à l'extérieur, votre tablier, des ingrédients pour garnir vos pizzas du midi, et de quoi ramener vos pains à la maison.
Repas & allergies
Le déjeuner est partagé autour du four : pizzas faites maison, garnies avec les ingrédients que chacun aura apportés. Merci de nous signaler tout régime ou allergie à l'inscription.
Adresse
Le Croissant Fertile
644 Route des Ollagnons
69440 Mornant
Accessibilité
L'établissement est accessible aux personnes en situation de handicap. Merci de nous le signaler lors de votre inscription pour que nous puissions adapter le déroulé.
Offrir le stage
Un cadeau pour vous ou vos proches ? Le stage pain s'offre aussi : contactez-nous, nous préparons le bon cadeau.
Venir nous voir
Comment nous rejoindre
En voiture
30 min depuis Lyon via l'A450 direction Givors, puis D2 vers Mornant.
Parking gratuit sur place, accès fléché depuis le centre-bourg.
À vélo
Pistes cyclables à proximité depuis Mornant.
Stationnement vélo sur place. Les chiens sont les bienvenus en laisse.
En car (écoles et groupes)
Parking bus sur place, avec toute la place pour manœuvrer.
Le car peut rester garé à la journée.
Accessibilité PMR
Parking sur place.
La ferme est accessible aux personnes à mobilité réduite.
N'hésitez pas à nous contacter pour organiser votre visite.
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