Nous ne prenons pas les cartes de crédit. Merci de prévoir la monnaie ou un chèque.
Commande de pain
En réservant votre pain en avance, vous aurez toujours le pain qu’il vous faut. Les réservations nous permettent de faire la bonne quantité de pain et d’éviter le gaspillage, merci pour ce petit geste!
Il est possible de réserver du pain d’une semaine sur l’autre, ou de prendre un abonnement sur 16 semaines.
Il est possible de réserver du pain jusqu’à la veille au soir, et de venir le récupérer à la ferme ou au Chapi lors de nos horaires d’ouverture les mardis et vendredis soirs.
L’abonnement permet de commander du pain sur 16 semaines, selon vos besoins. Il donne droit à une réduction de 5% sur tous les pains.
Il suffit de remplir un tableau excel et de nous le renvoyer par mail. Le paiement s’effectue en intégralité la première semaine. Cela vous évite d’avoir à penser à réserver ou à apporter de la monnaie. C’est très pratique ! Et si un jour vous n’êtes pas là, il suffit de nous le signaler la veille au plus tard et votre pain sera décalé sur un autre jour.
Les pains seront à récupérer les mardis soirs ou vendredis soirs, à la ferme ou au Chapi, pendant nos horaires d’ouverture.
Où acheter notre pain ?
Vente de pain les mardis de 17h30 à 19h30 à Mornant, réservation conseillée
Vente de pain les vendredis de 16h30 à 19h à Mornant sur réservation
Le marché du Chapi à Soucieu en Jarest les vendredis de 16h30 à 19h
L’AMAP de Chaponost les mardis de 19hà20h, sur abonnement
Les pains du Croissant Fertile
Des pains au levain naturel 100%
Stage « Faire son pain au levain »
Visite de la ferme « de la terre au pain »
Nos pains
Tous nos pains sont réalisés avec les céréales bio de la ferme (blé de pays, seigle ou sarrasin) moulues dans notre moulin à meule de pierre. Ils sont pétris à la main avec 100% de levain naturel et du sel de Guérande, puis cuits dans un four à bois. Ils sont vendus encore chauds à la sortie du four les mardis et vendredis soirs, et se conservent plusieurs jours.
Le blé nature
Blé au sésame
8 € / kg
Blé aux noisette-raisins
10 € / kg
Seigle
8 € / kg
Le 100% Sarrasin
7,5 € /750 grs
Le Sarrasin-Sésame
9 € /750 grs
Le Sarrasin-Noisettes-Raisins
10 € /720 grs
Farine de sarrasin bio
4€/kg
4Paille
4 € / botte
Notre recette du pain au levain naturel
Ingrédients :
De l’eau
Du sel de Guérande.
Temps de préparation : 6 heures
Pétrir à la main dans un pétrin en bois de hêtre;
Façonner.
Cuisson : 40 minutes dans un four à bois
Nos cultures de blé bio à Mornant et Vourles
Des anciennes variétés de blé
Plus d’une centaine de variétés anciennes de blés sont cultivées en mélange. Ce sont des variétés issues des conservatoires de semences que nous les avons récupérées grâce au Réseau Semences Paysannes et l’ARDEAR Rhone-Alpes.
Chaque année une partie du grain récolté est ressemé. Le blé s’adapte ainsi à son environnement, poursuivant son évolution qui a démarré il y a 10000 ans dans la région du Croissant Fertile au Moyen Orient.
Les bienfaits pour la santé
N’ayant jamais été sélectionnés dans le but spécifique de faire du pain de manière industrielle, les glutens sont de petite taille donc facilement assimilables par l’organisme.
Ces blés sont rustiques, riches en protéines et en minéraux, et donnent une saveur unique à notre pain.
La transformation : blé au pain
100 % local
Nous réalisons nous même et sur place toutes les étapes du blé au pain : semis, moisson, stockage, farine dans un moulin à meule de pierre, pain au levain naturel.
Les bienfaits des pains du Croissant Fertile
La farine sur meule de pierre
Cette meule de granit, transforme le blé en farine tout en conservant ses qualités nutritionnelles. Elle préserve l’amidon, contenu dans l’amande du blé, mais également le germe de blé et l’assise protéique, riches en protéines assimilables, sels minéraux, et vitamines. L’assise protéique contient également des enzymes qui interviennent lors de la fermentation du pain au levain. Le pain au levain naturel, réalisé avec une farine sur meule de pierre issu de variétés anciennes de blé cultivés en agriculture biologique est un aliment pleinement assimilable de grande qualité nutritionnelle.
Le levain naturel
Le levain provoque une fermentation lente de la pâte qui a pour effet de :
- Faire lever la pâte
- Pré-digérer l’amidon et les protéines contenues dans la farine, dont les glutens.
- Favoriser l’assimilation des minéraux.
- Éviter l’effet déminéralisant des farines complètes (l’acide phytique responsable de la déminéralisation est neutralisé par des enzymes : les phytases).
- Permettre une conservation plus longue du pain.
- Développer des saveurs et des arômes.
644 route des Ollagnons