Possibilité de réserver du pain en ligne
En réservant votre pain en avance, vous aurez toujours le pain qu’il vous faut ! Les réservations nous permettent de faire la bonne quantité de pain et d’éviter le gaspillage, merci pour ce petit geste.
Nos pains bio complets au levain naturel
Le blé nature
Blé au sésame
8 € / kg
Blé aux noisette-raisins
10 € / kg
Seigle
7 € / kg
Le 100% Sarrasin
4,5 € /500 grs
Vente à la ferme
Les MARDIS
de 16h30 à 19h00 :
Vente au détail, réservation conseillée.
LES VENDREDIS
de 16h30 à 19h
Uniquement sur réservation
Notre recette
Ingrédients :
De l’eau
Du sel de Guérande.
Temps de préparation : 6 heures
Pétrir à la main dans un pétrin en bois de hêtre;
Façonner.
Cuisson : 40 minutes dans un four à bois
Nos cultures de blé bio à Mornant et Vourles
Des anciennes variétés de blé
Plus d’une centaine de variétés anciennes de blés sont cultivées en mélange. Ce sont des variétés issues des conservatoires de semences que nous les avons récupérées grâce au Réseau Semences Paysannes et l’ARDEAR Rhone-Alpes.
Chaque année une partie du grain récolté est ressemé. Le blé s’adapte ainsi à son environnement, poursuivant son évolution qui a démarré il y a 10000 ans dans la région du Croissant Fertile au Moyen Orient.
Les bienfaits pour la santé
N’ayant jamais été sélectionnés dans le but spécifique de faire du pain de manière industrielle, les glutens sont de petite taille donc facilement assimilables par l’organisme.
Ces blés sont rustiques, riches en protéines et en minéraux, et donnent une saveur unique à notre pain.
La transformation : blé au pain
100 % local
Nous réalisons nous même et sur place toutes les étapes du blé au pain : semis, moisson, stockage, farine dans un moulin à meule de pierre, pain au levain naturel.
Les bienfaits des pains du Croissant Fertile
La farine sur meule de pierre
Cette meule de granit, transforme le blé en farine tout en conservant ses qualités nutritionnelles. Elle préserve l’amidon, contenu dans l’amande du blé, mais également le germe de blé et l’assise protéique, riches en protéines assimilables, sels minéraux, et vitamines. L’assise protéique contient également des enzymes qui interviennent lors de la fermentation du pain au levain. Le pain au levain naturel, réalisé avec une farine sur meule de pierre issu de variétés anciennes de blé cultivés en agriculture biologique est un aliment pleinement assimilable de grande qualité nutritionnelle.
Le levain naturel
Le levain provoque une fermentation lente de la pâte qui a pour effet de :
- Faire lever la pâte
- Pré-digérer l’amidon et les protéines contenues dans la farine, dont les glutens.
- Favoriser l’assimilation des minéraux.
- Éviter l’effet déminéralisant des farines complètes (l’acide phytique responsable de la déminéralisation est neutralisé par des enzymes : les phytases).
- Permettre une conservation plus longue du pain.
- Développer des saveurs et des arômes.
Pour en savoir plus, venez …
… vous immerger une journée dans notre ferme et apprendre à faire du pain au levain
Pour les adultes à partir de 15 ans
…visiter la ferme
Pour les groupes : Comités d’entreprises, associations, écoles, familles …
644 route des Ollagnons