Les bienfaits des pains du Croissant Fertile
Les bienfaits de la farine sur meule de pierre
Cette meule de granit, transforme le blé en farine tout en conservant ses qualités nutritionnelles. Elle préserve l’amidon, contenu dans l’amande du blé, mais également le germe de blé et l’assise protéique, riches en protéines assimilables, sels minéraux, et vitamines. L’assise protéique contient également des enzymes qui interviennent lors de la fermentation du pain au levain. Le pain au levain naturel, réalisé avec une farine sur meule de pierre issu de variétés anciennes de blé cultivés en agriculture biologique est un aliment pleinement assimilable de grande qualité nutritionnelle.
Les bienfaits du pain au levain
- Faire lever la pâte
- Pré-digérer l’amidon et les protéines contenues dans la farine, dont les glutens.
- Favoriser l’assimilation des minéraux.
- Éviter l’effet déminéralisant des farines complètes (l’acide phytique responsable de la déminéralisation est neutralisé par des enzymes : les phytases).
- Permettre une conservation plus longue du pain.
- Développer des saveurs et des arômes.
La recette du Croissant fertile
La veille, le levain est « réveillé », c’est-à-dire qu’on le mélange avec un peu de farine et d’eau.
Pour faire 70 kgs de pain (une fournée), il faut :
* 3 kgs de levain
* 70 kgs de farine
* 30 litres d’eau tiède
* du sel.
Une fournée dure 7 heures, entre le début du pétrissage et la fin de la cuisson.
Nos pains bio
Les farines sont produites sur la ferme dans un moulin à meule de pierre à partir des variétés céréales anciennes que nous cultivons en agriculture biologique. Notre savoir faire expliqué ici.
Le sel utilisé pour la confection de nos pains provient des salines de Guérande notre fournisseur est Le Guérandais: sel de Guérande. Les graines ajoutées dans les pains spéciaux sont bio et viennent de chez SENFAS.
Pains de blés anciens, 100 % levain naturel
Pains d’autres céréales
Pour réserver du pain, c’est ici
Nos autres productions bio
Son de blés pour volailles
8 € le sac de 15 kgs

Le son est très riche en minéraux et amidon. Excellent complément alimentaire pour les volailles. Economique, il stimule l’appétence des pâtées auxquelles il est incorporé.
Nous le donnons à nos poules trempé dans de l’eau, elles en rafolent.