Une ferme en agriculture bio à Mornant
Nous proposons 4 types de pain, le pain nature et 3 pains aux graines, de forme ronde ou allongée, de 1 ou 2 kgs.
Nous proposons 4 types de pain, le pain nature et 3 pains aux graines, de forme ronde ou allongée, de 1 ou 2 kgs.
Le sel utilisé pour la confection de nos pains provient des salines de Guérande notre fournisseur est Le Guérandais: sel de Guérande.
C’est le pain de base, équivalent à un pain demi-complet de type T80,
mais plus riche en minéraux et moins foncé
grâce à la meule de pierre.
C’est le pain de base, équivalent à un pain demi-complet de type T80,
mais plus riche en minéraux et moins foncé
grâce à la meule de pierre.
Le son du blé est vendu en vrac, pour les cochons ou pour des besoins diététiques. Il peut également être incorporé dans le compost pour l’activer.
Le son du blé est vendu en vrac, pour les cochons ou pour des besoins diététiques. Il peut également être incorporé dans le compost pour l’activer.
Cette meule de granit, transforme le blé en farine tout en conservant ses qualités nutritionnelles. Elle préserve l’amidon, contenu dans l’amande du blé, mais également le germe de blé et l’assise protéique, riches en protéines assimilables, sels minéraux, et vitamines. L’assise protéique contient également des enzymes qui interviennent lors de la fermentation du pain au levain. Le pain au levain naturel, réalisé avec une farine sur meule de pierre issu de variétés anciennes de blé cultivés en agriculture biologique est un aliment pleinement assimilable de grande qualité nutritionnelle.
La veille, le levain est « réveillé », c’est-à-dire qu’on le mélange avec un peu de farine et d’eau.
Pour faire 70 kgs de pain (une fournée), il faut :
* 3 kgs de levain
* 70 kgs de farine
* 30 litres d’eau tiède
* du sel.
Une fournée dure 7 heures, entre le début du pétrissage et la fin de la cuisson.
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