Nos pains
Nous proposons 4 types de pain, le pain nature et 3 pains aux graines, de forme ronde ou allongée, de 1 ou 2 kgs.
Nos pains
Nous proposons 4 types de pain, le pain nature et 3 pains aux graines, de forme ronde ou allongée, de 1 ou 2 kgs.
Le sel utilisé pour la confection de nos pains provient des salines de Guérande notre fournisseur est Le Guérandais: sel de Guérande.
Pain nature
C’est le pain de base, équivalent à un pain demi-complet de type T80,
mais plus riche en minéraux et moins foncé
grâce à la meule de pierre.
Pain nature
C’est le pain de base, équivalent à un pain demi-complet de type T80,
mais plus riche en minéraux et moins foncé
grâce à la meule de pierre.
Pains aux graines
Pain sésame
Sésame bio du Burkina Faso
Pain sésame
Sésame bio du Burkina Faso
Pain raisins-noisettes
Noisettes-Raisin bio de Turquie
Pain raisins-noisettes
Noisettes-Raisin bio de Turquie
Pain aux olives
Olives bio du Maroc
Pain aux olives
Olives bio du Maroc
Le blé à poule
Ce sont les petits grains de blé cassé et quelques mauvaises herbes (vesce) qui sont séparées du bon grain lors du triage. Les poules adorent !
8€ le sac de 25 kgs
Le blé à poule
Ce sont les petits grains de blé cassé et quelques mauvaises herbes (vesce) qui sont séparées du bon grain lors du triage. Les poules adorent !
8€ le sac de 25 kgs
En été seulement (après la moisson)
Le son
Le son du blé est vendu en vrac, pour les cochons ou pour des besoins diététiques. Il peut également être incorporé dans le compost pour l’activer.
Le son
Le son du blé est vendu en vrac, pour les cochons ou pour des besoins diététiques. Il peut également être incorporé dans le compost pour l’activer.
Les bienfaits de la farine de meule
Cette meule de granit, transforme le blé en farine tout en conservant ses qualités nutritionnelles. Elle préserve l’amidon, contenu dans l’amande du blé, mais également le germe de blé et l’assise protéique, riches en protéines assimilables, sels minéraux, et vitamines. L’assise protéique contient également des enzymes qui interviennent lors de la fermentation du pain au levain. Le pain au levain naturel, réalisé avec une farine sur meule de pierre issu de variétés anciennes de blé cultivés en agriculture biologique est un aliment pleinement assimilable de grande qualité nutritionnelle.
Les bienfaits du pain au levain
- Faire lever la pâte
- Pré-digérer l’amidon et les protéines contenues dans la farine, dont les glutens.
- Favoriser l’assimilation des minéraux.
- Éviter l’effet déminéralisant des farines complètes (l’acide phytique responsable de la déminéralisation est neutralisé par des enzymes : les phytases).
- Permettre une conservation plus longue du pain.
- Développer des saveurs et des arômes.
La recette du Croissant fertile
La veille, le levain est « réveillé », c’est-à-dire qu’on le mélange avec un peu de farine et d’eau.
Pour faire 70 kgs de pain (une fournée), il faut :
* 3 kgs de levain
* 70 kgs de farine
* 30 litres d’eau tiède
* du sel.
Une fournée dure 7 heures, entre le début du pétrissage et la fin de la cuisson.
644 route des Ollagnons